مقاله در مورد بستنی و بیماری های آن

این تحقیق در مورد بستنی بوده و به طور جامع و کامل ، تاریخچه ی بستنی و انواع میکروب ها و بیماری هایی که از طریق مصرف بستنی منتقل می شود را بررسی می نماید. این تحقیق به دانشجویان رشته های صنایع غذایی ، زیست شناسی و دیگر رشته های مرتبط پیشنهاد می گردد.

مقدمه
بستنی نوعی دسر منجمد است، که باید شامل حداقل ۱۰٪ چربی شیر باشد. مقدار این چربی می‌تواند از ۱۰ تا ۱۶ درصد تغییر یابد که معمولاً بستنی‌ها حاوی ۱۴٪ چربی شیر هستند، همچنین بستنی می‌تواند شامل دیگر انواع لبنیات مثل خامه باشد که به همراه مواد شیرین‌کننده و طعم‌دهنده تهیه می‌شود. اولین کارخانه صنعتی بستنی‌سازی جهان در سال ۱۸۵۱در مریلند، کار خود را آغاز نمود.

تاریخچه بستنی
بستنی به احتمال زیاد نوع تحول یافته نوشیدنی های یخ زده است. هزاران سال است كه آب یخ زده در آسیا به مصرف خوراكی می رسد. مصرف مواد لبنی یخ زده، اولین بار در ادبیات چین باستان دیده شده است كه قدمت این منابع به قرن دوازدهم برمی گردد.

در قرن چهارم قبل از میلاد، اسكندر كبیر به نوشیدنی های یخ زده یا به اصطلاح امروز تگری (تگرگی)، علاقه فراوانی داشته و در مدارك باستانی نیز دیده شده كه در سال ۶۲ قبل از میلاد، نرون، امپراتور روم گروه هایی را به كوهستان های آپنین (Apennines) می فرستاد تا برایش یخ و برف بیاورند، سپس آن را با شربت، پوره میوه یا عسل مخلوط می كرده و می خورد.

بازرگانان و ماجراجویانی چون ماركوپولو، روش تهیه یخ را از خاور دور به اروپا بردند. در ۱۶۶۰، كافه پروكوپ توسط یك ایتالیایی به نام كولتلی در پاریس افتتاح شد كه در آن انواع یخ (طعمدار) و خامه یخ زده یا همان بستنی، تولید و عرضه می شد. بعد از آن، دسرهای یخی راه خود را به آمریكا باز كردند و در سال ۱۷۰۰ میلادی، فرماندار مریلند، از میهمانان خود با بستنی پذیرایی كرد.

فهرست مطالب
مقدمه
تاریخچه بستنی
اختراع دستگاه بستنی ساز
تاریخچه بستنی قیفی
تاریخچه بستنی در ایران
تاريخچه ورود دستگاه هاي بستنی سازی به ایران
تاریخچه بستنی سنتی
انواع بستنی
بستنی ایرانی
طرز تهیه بستنی
بیماری های بستنی
مواد سمی که ممکن است در بستنی وجود داشته باشند
میکروب های موجود در بستنی سنتی
آلودگی نان بستنی سنتی
شیر سالم و ناسالم
تشخیص شیر سالم از ناسالم
راه های تشخیص شیر واقعی
تست وجود آب در شیر
وجود نشاسته در شیر
ماده روغنی به نام Vanaspati
مواد شوینده و انواع پاک کننده ها در شیر
فرمالین در شیر
بیماری هایی که از طریق شیر ناسالم به انسان منتقل می شوند
بیماریهائی که از راه شیر به انسان منتقل می شوند
کلی فرم
استافيلوكوكوس اورئوس
تشخیص ماستیت
ردیابی آنتی بیوتیک در شیر
روشهای پاستوریزاسیون شیر
۱. روش Holder
۲. روش (High temperature and short time Method (HTST
۳. روش (Ultra High temperature (UHT
آزمون‌هاى مربوط به شير پاستوريزه
۱. آزمون فسفاتاز
۲. شمارش پرگنه ميکروب در طشتک Standard Plate Count
۳. شمارش کليفرم‌ها
منابع و مأخذ